خاص وال الجفرة .. خبزة التنور الحاجة الصغيرة عبدالسلام .. عادة ورثناها عبر الاجيال..
نشر بتاريخ:
هون4ابريل2024م(وال) - لا تخلو مائدة رمضانية للاسرة بمدن الجفرة هون ، ودان ، سوكنة ، زلة والفقها من خبزة التنور المحببة والشهية الا وتجدها امام كل فرد من العائلة للتفنن في صنعها على ايدي سيدات يمتهن صناعة رغيف خبز التنور. في أغلب مناطق الجفرة.
التقينا الحاجة الصغيرة عبدالسلام وقد تجاوزت السبعين من عمرها ومازالت تعمل على صناعة خبز التنور بشكل يومي مع بناتها اللواتي يقمن منذ الصباح الباكر رغم حرار الشمس و محبس التنور اضافة الى الصيام ..
تقول الحاجة الصغيرة.. هذه العادة توارثناها عن جداتنا عبر الزمن وانتقلت من جيل لجيل حتى وصلت لحفيداتنا وهن على استعداد تام للتعلم برغم ان الأحوال تغيرت بشكل جذري في مجتمعنا... وعن مكونات خبزة النور قالت ناخذ.. دقيق ابيض وملح وخميرة الخبز و سكر ماء وكمون حلو أو اي مادة لإضافة النكهة والزينة مثل سمسم اوكمون اسعد اضافة الي زيت نباتي ثم نخلط المكونات الجافة ونضيف الخميرة ونعجن ونضيف الماء للعجن حتي تتكون عجينة متماسكة بعدها يتم تغطيته حتى يتضاعف حجمه وبعدها نجهز التنور لخبز الخبزة نضع فيه اللوح الخشبي والحطب والاغلب من جريد وسعف النخيل اواغصان الشجر في التنور حتي يتكون جمر ومن تم نمسح التنور قليل من زيت او مياه بقطعة قماش خشنة وندرج العجين ونلصقه في التنور ونفردها بالماء كل مرة يتم مسح التنور بالزيت وبقطعة قماش حتى لا تلتصق العجين وندرج العجين ونلصقها في التنور ونغطية بصفرة حتي نضوج الخبز وهي لا تاخد وقت تنضج بسرعة اول ما اتحمر الخبزة يعني تكون جاهزة.
وقالت لدي في ركن خارجي من البيت اربعة أفران جميعها تكون جاهزة وهذه الأفران تم صنعها طريقتنا وهي بدائية جدا.
واضافت الحاجة صغيرة... هذا العمل نعتمد عليه في الرفع من مستوانا المعيشي ونسوق يوميا قرابة 30 كيسا كل كيس به رغيفين من الحجم المتوسط اضافة الى خبز الفطيرة المصنوع من دقيق القمح الصافي... يدر علينا مبلغ مالي يساعدنا كثيرا وخصوصا البيت يضم أسرة كبيرة...
وقالت لا ننسى ارتفاع أسعار المكونات في السوق منها الدقيق والزيت وغيرها.. ولن نتخل عن عادة من عاداتنا المحببة لان الناس تقبل على شراء خبز التنور في المناسبات الاجتماعية لان هذا النوع من الخبرة خالي من اية إضافات المحسنة اضافة الى ثقتهَ في الصناعة الأسرية التي تتمتع بنظافة.ومصداقية .
وال الجفرة ..