مركز الرقابة على الاغذية والادوية يصدر نشرة علمية عن مادة (أكريلاميد).
نشر بتاريخ:
.
طرابلس 4 مايو 2020م ( وال ) - أصدر مركز الرقابة على الاغذية
والادوية نشرة علمية اليوم الاثنين تناول فيها مادة (أكريلاميد) التي
توجد في بعض الأطعمة،كالبطاطا وبعض السكريات، ودخان التبغ.
وجاء في النشرة العلمية : أن هذه المادة هي مركب كيميائي سام بلور صلب
أبيض لا رائحة له. يذوب في الماء والإيثانول، ويتكون في بعض الأطعمة عند
تعريضها لدرجات حرارة عالية .
ويستعمل كمكثفات التي تذوب في الماء. وهي مفيدة في معالجة مياه المجاري،
صناعات الورق، تحويل الخامات، وانتاج الأصبغة
واكتشفه علماء سويديون أول مرة في بعض الأطعمة عام 2002 وتتشكل المادة
عندما يتم طهو بعض الأطعمة النشوية عند درجات حرارة عالية (فوق 121 درجة
مئوية/ 250 درجة فهرنهايت).
وتتكوّن مادة الأكريلاميد في القهوةعندما يتم تحميص حبوب القهوة.
وتشمل مصادر الأكريلاميد في الطعام:
البطاطا المقلية.رقائق البطاطس.المقرمشات .الخبز.الكعك.حبوب
الإفطار.الزيتون الأسود المعلب.عصير البرقوق المجفف.القهوة.
ويتم تحويل مادة الأكريلاميد في الجسم إلى مركب يدعى"غلايسيداميد"
(glycidamide)، الذي يسبب طفرات في الحمض النووي ويقود لتلفه، والطفرات
في الحمض النووي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
...( وال ) ...